| 原材料名 | 使用量 | 配合比率 |
| 水 | 142g | 20.6％ |
| おろしニンニク | 99g | 14.4％ |
| 還元水あめ | 92g | 13.4％ |
| 薄口醤油 | 72g | 10.4％ |
| コクデールAT | 71g | 10.3％ |
| 清酒 | 71g | 10.3％ |
| みりん | 64g | 9.3％ |
| 食塩 | 43g | 6.2％ |
| おろし生姜 | 30g | 4.4％ |
| 酵母エキス（核酸系） | 4g | 0.6％ |
| ホワイトペパー | 1g | 0.1％ |
| 計 | 689g | 100.0％ |
コクデールを使用することで鶏肉とあわせたとき鶏臭をマスキングします。鶏肉本来の美味しさを最大限引き出し、冷めても硬くなりにくい唐揚になります。
コクデール添加量の目安は鶏肉の重量に対して０．７～１％です。
