和 食
中 華
原料解凍 → 頭部除去 → 身おろし< → 内臓除去
→ 水洗い・水切り → 塩水浸漬 → 水洗い
→ コクデール液浸漬 → 液切り → 乾燥
青魚の生臭みがマスキングされ、サバの旨味を引き出します。また、保水効果がありますので乾燥後も身がふっくら焼き上がります。
コクデール液の濃度や浸漬時間については魚体のサイズによって異なりますので、直接お問い合わせください。
