バターの風味を豊かにし、後味にうま味のあるしっかりしたシューになります。

鍋に水、コクデール、バターを入れ強火にかけて沸騰させてください。コクデールの添加目安は粉の2～3％です。

バターは必ず沸騰させてください。
生地をよく練る事。
卵は分けてしっかり練り上げます。