和　食

洋　食

その他

牛肉コロッケ

配合例

原材料名 使用量 配合比率
ボイルじゃがいも 600g 60.62％
牛モモ赤身挽肉 150g 15.15％
コクデールAT 5g 0.51％
水 10g 1.01％
ブラックペッパー 0.2g 0.02％
おろしニンニク 1g 0.10％
玉葱8mm×8mm 150g 15.15％
上白糖 11g 1.11％
ブラックペッパー 0.6g 0.06％
鰹節エキス 2g 0.20％
醤油 25g 2.53％
コクデールチキンブイヨン 3g 0.30％
コクデールAT 4g 0.40％
マッシュポテト 28g 2.83％
計 989.8g 100％

※野菜コロッケ、肉じゃがコロッケ、明太子味コロッケのレシピについては、
こちらのフォームより直接お問い合わせください。

牛肉コロッケ

備考

牛モモ赤身挽肉、コクデールAT、水、ブラックペッパー、おろしニンニクは、先にあわせて、冷蔵庫にて保管（ベンチタイム10分）

いろんな種類のコロッケがあるのう。