コクデールで煮込むことにより生臭みを和らげます。コクデールが鯛の美味しさを増幅し、汁全体に鯛の深い味が広がります。

鯛アラは湯引きをし、流水にて汚れ・血合を丁寧に取り除きます。分量の水を沸かし、アラとコクデールを加え約10分間コトコト煮こみます。最後に味噌を加えます。

お味噌は種類により塩分が異なりますので調整してください。