コクデールを使用することで生地の発酵がスムーズに行き、きめが細かく弾力のある生地に仕上がります。生地自体にうま味があり、特に程よく焦げ目の付いたコルニチョーネ（額縁）が美味しくなります。

振るった小麦粉と食塩をよく混ぜ合わせます。

ぬるま湯にイーストと砂糖を入れ発酵させます。

コクデールと水を合わせます。

粉と発酵したイースト、コクデール溶液を混ぜ合わせ、まとまってきたらオリーブ油を加えます。

生地にねばりと弾力が出たら、一時発酵させ、ポーション取りし、丁寧に丸めて冷蔵庫で一晩熟成させます。