そばつゆ(かけつゆ)

配合例

原材料名 使用量 配合比率
9120g 99.0%
濃口醤油 39g 0.4%
みりん 39g 0.4%
コクデール和風だし 10g 0.1%
1000g 920.8%

そばつゆ(かけつゆ)

効果

かつお節の出汁が効いたコク味のあるそばつゆに仕上がります。

手順

濃口醤油、みりんを加熱し、沸騰直前で中火にして5分加熱(約90℃)します。和風専用だし、水を加え沸騰させ冷却します。

そばの味の決め手じゃ。天つゆとしても使えるぞい。